Bier-Wissen
Hey Weinfreak, hopf mal wieder! – High End-Biere von Pilgrim
Mit dem «Ittinger Klosterbräu» und dem Gastronomieprojekt «Back & Brau» hat der Frauenfelder Brauer Martin Wartmann die neue Schweizer Biergeschichte mitgeprägt. Seit 2015 braut er im Kloster Fischingen rare Triple- und holzfassgereifte Edel-Biere. Jetzt will er die Weinfreaks überzeugen, dass Bier sehr viel mehr sein kann als kühl und blond… Eine Reportage aus VINUM, Oktober 2026.
Hey Weinfreak, hopf mal wieder! – High End-Biere von Pilgrim
Mit dem «Ittinger Klosterbräu» und dem Gastronomieprojekt «Back & Brau» hat der Frauenfelder Brauer Martin Wartmann die neue Schweizer Biergeschichte mitgeprägt. Seit 2015 braut er...
Low-Alcs und Session Beers
Session Beers (oder einfach Session Ales, Lagers oder Pale Ales) sind Biere, von denen man größere Mengen trinken kann, ohne gleich betrunken zu sein.
Low-Alcs und Session Beers
Session Beers (oder einfach Session Ales, Lagers oder Pale Ales) sind Biere, von denen man größere Mengen trinken kann, ohne gleich betrunken zu sein.
Pumpkin Ale: Das «Arme Leute Bier» aus der Siedlerzeit
Heute ist Kürbisbier vor allem in den USA und England ein Hype für Kenner und die Szene. Dutzende von Hobbybrauer haben sich schon an den verschiedenen Rezepten versucht. Ursprünglich war Bier aus Kürbis allerdings das «Arme-Leute-Bier» der Siedler...
Pumpkin Ale: Das «Arme Leute Bier» aus der Siedlerzeit
Heute ist Kürbisbier vor allem in den USA und England ein Hype für Kenner und die Szene. Dutzende von Hobbybrauer haben sich schon an den...
FASS-VERKAUF
Nach 2 x mit Grand Crus belegen wechseln wir unsere Fässer aus. Wir verkaufen darum periodisch gebrauchte Barrique-Fässer mit 190/200 Liter Inhalt. Durchmesser ca 60 cm Höhe 95/100 cm. Die Fässer sind je nach Herkunft aus franz. oder amerikanischer Eiche und waren für Rotwein, Sherry, Whiskey, Cognac bzw Rum oder Tequilla im Einsatz bevor sie im alten Klosterkeller zweimal mit PILGRIM Grand Crus-Biere gefüllt wurden. Preis pro Fass CHF 150.00, abgeholt ab Brauerei. Damit sie nicht vergeblich fahre können sie sich per Mail an info@pilgrim ein Fass reservieren lassen und auch die Abholzeit koordinieren. Die Auswahl welches Fass geht aber first come - first served – dä schneller ist dä gschwinder.
FASS-VERKAUF
Nach 2 x mit Grand Crus belegen wechseln wir unsere Fässer aus. Wir verkaufen darum periodisch gebrauchte Barrique-Fässer mit 190/200 Liter Inhalt. Durchmesser ca 60 cm...
PILGRIM LE CHEF 10% - Die Geheimzutat für ambitionierte Gourmets
Normale Biere werden als Durtstlöscher gebraut, sind deshalb schlank bzw.« hoch vergoren» und enthalten nur noch wenig aromatische Extrakstoffeaus dem Malz, dafür eine Ration bittere Alphasäure aus dem Hopfen. Sieeignen sich deshalb nur schlecht zum Kochen. Bittere stört und ohne Bodybleibt nicht viel vom schönen Geschmack.
PILGRIM LE CHEF 10% - Die Geheimzutat für ambitionierte Gourmets
Normale Biere werden als Durtstlöscher gebraut, sind deshalb schlank bzw.« hoch vergoren» und enthalten nur noch wenig aromatische Extrakstoffeaus dem Malz, dafür eine Ration bittere...
PILGRIM LE CHEF - die neue kulinarische Dimension
Das exklusive Bier für die gehobene Küche . Wir haben unser bewährtes Belgian Blond für die Gastronomie und den an-spruchsvollen Hobbykoch weiterentwickelt und in die Dose abgefüllt. Le Chef ist das einzige Bier welches speziell für den Einsatz in der Küche zum Verfeinern edler Gerichte gebraut wurde. LE CHEF bringt nicht einfach eine Biernote in Ihre Gerichte – es überzeugt mit seiner faszinierenden Komplexität und einer ausgeprägten Umami-Tiefe die Ihre Gerichte auf ein neues Niveau hebt und Ihre Gäste überrascht. Dank seinem ausgewogenen Körper, 10% Alkoholgehalt, wenig Bitterstoff und der hellen Farbe - ist PILGRIM LE CHEF die pefekte Alternative zu Weisswein. (Wobei – das sei angefügt – es sich selbstverständlich sehr gut trinken lässt…) Ein paar exquisite Rezept-Ideen, abgestimmt auf das aromatische "Le Chef". Durch den hohen Alkoholgehalt und die milde Bitterkeit eignet es sich hervorragend für sowohl Fisch- als auch vegetarische Gerichte. Kulinarische Rezepte mit PILGRIM LE CHEF Hier ist eine übersichtliche Zusammenstellung raffinierter Rezepte, die durch die spezielle Umami-Tiefe und Komplexität von PILGRIM LE CHEF veredelt werden. Fischgerichte 1. Saibling in "Le Chef" im Gemüse-Butterbett gedämpft Ein feines Gericht, bei dem das Bier die butterige Sauce perfekt unterstützt. Zutaten: Saiblingsfilets, Fenchel, Lauch, "Le Chef" Blond Ale, Butter. Zubereitung: Fisch auf ein Gemüsebett legen, mit Bier und Butter beträufeln und sanft dünsten. 2. "Le Chef"-Ceviche Eine raffinierte Variante der Ceviche, bei der das Bier die Säure der Limette elegant abmildert. Zutaten: Festes weisses Fischfilet, Limettensaft, Chili, "Le Chef" Blond Ale. Zubereitung: Fisch kurz in der Mischung aus Limette und Bier marinieren. 3. Gebratene Garnelen mit "Le Chef"-Honig-Glasur Die Süsse des Bieres und des Honigs karamellisiert die Garnelen perfekt. Zutaten: Garnelen, "Le Chef" Blond Ale, Honig. Zubereitung: Garnelen anbraten und mit der Reduktion aus Bier und Honig glasieren. Vegetarische Gerichte 4. "Le Chef"-Blumenkohl-Steaks mit Nussbutter Die malzbetonte Note des Bieres harmoniert exzellent mit geröstetem Blumenkohl. Zutaten: Blumenkohl, "Le Chef" Blond Ale, Butter, Haselnüsse. Zubereitung: Blumenkohl anbraten, mit Bier ablöschen und mit Nussbutter servieren. 5. Cremiges "Le Chef"-Kürbisrisotto Das Bier verleiht dem Risotto eine unvergleichliche Tiefe zwischen Süsse und Würze. Zutaten: Risotto-Reis, Kürbis, "Le Chef" Blond Ale, Gemüsebrühe, Sahne. Zubereitung: Kürbis mit Bier ablöschen und das Risotto wie gewohnt cremig fertigstellen. 6. "Le Chef"-Käse-Fondue Der Schweizer Klassiker, neu interpretiert durch das aromatische Blond Ale. Zutaten: Gruyère, "Le Chef" Blond Ale, Knoblauch. Zubereitung: Anstatt Weisswein "Le Chef" verwenden – dies verleiht eine feine Umami-Tiefe. 7. "Le Chef"-Spargel-Risotto mit Jakobsmuscheln Zutaten: Risotto-Reis, grüner Spargel, Jakobsmuscheln, "Le Chef" Blond Ale, Schalotten, Butter, Parmesan. Zubereitung: Reis mit "Le Chef" ablöschen, reduzieren lassen und erst dann mit Brühe aufgiessen. Die Malznote ersetzt die Säure des Weins und harmoniert perfekt mit den gebratenen Muscheln. Fleischgerichte & Desserts 8. "Le Chef"-Kalbs-Saltimbocca mit "Le Chef"-Reduktion Zutaten: Kalbsschnitzel, Parmaschinken, Salbei, "Le Chef" Blond Ale, ein Schuss Sahne. Zubereitung: Den Bratensatz nach dem Anbraten mit "Le Chef" ablöschen. Stark einreduzieren und mit einem Schuss Sahne montieren. Die Reduktion verleiht dem Fleisch eine karamellige Umami-Tiefe. 9. "Le Chef"-Dessert: Zabaione mit Beeren Zutaten: Eigelb, Zucker, "Le Chef" Blond Ale, frische Beeren. Zubereitung: Eigelb, Zucker und "Le Chef" im Wasserbad zu einer cremigen Zabaione aufschlagen. Über frische Beeren geben – die milde Herbe des Bieres balanciert die Süsse perfekt aus.
PILGRIM LE CHEF - die neue kulinarische Dimension
Das exklusive Bier für die gehobene Küche . Wir haben unser bewährtes Belgian Blond für die Gastronomie und den an-spruchsvollen Hobbykoch weiterentwickelt und in die...
PILGRIM Herbstbierfest am 19.9. von 11.30-17.00
Wir laden jetzt unsere Freunde, Kunden und Newsletter-Abonnenten zum 1. PILGRIM-Country-Festival im Fischinger Klosterhof ein.
PILGRIM Herbstbierfest am 19.9. von 11.30-17.00
Wir laden jetzt unsere Freunde, Kunden und Newsletter-Abonnenten zum 1. PILGRIM-Country-Festival im Fischinger Klosterhof ein.
Energieschleuder alkoholfreie Biere …
Das neue Trendbier ist – meistens - eine Energieschleuder. Man schont damit zwar die Leben, versaut aber eine ganze Menge Energie. Ein Blick hinter die Kulissen einer Brauerei zeigt, wie wie komplex die Entalkoholisierung ist und wie damit wertvolle Energie sinnlos verschleudert wird.
Energieschleuder alkoholfreie Biere …
Das neue Trendbier ist – meistens - eine Energieschleuder. Man schont damit zwar die Leben, versaut aber eine ganze Menge Energie. Ein Blick hinter die...
Die Sache mit den Bier-Prämierungen
Es gibt mittlerweile ein halbes Dutzend mehr oder weniger bekannte Bierverkostungswett-bewerbe. Zu den bekanntesten Trophys gehört der World Beer Cup, dominiert von den ameri-kanischen Brauereien, der European Beer Star, organisiert von den Privaten Brauereien Deutschland, die Brussels Beer Challenge des belgischen Brauerbundes, der Swiss Beer Award der Schweizer Brauereien, Meiningers International Craft Beer Award , die International Beer Challenge in London die sogar die Verpackung einschliesst. Die Brauereien haben jede Menge Chancen um sich mit Medaillen zu schmücken. Die Wirkung solcher Auszeichnungen auf den Markterfolg ist dementsprechend bescheiden. Wir machen selten bis fast nie mit. Ausser wenn es uns etwas bringt…Während nämlich an den obigen Trophys fast ausschliesslich Profis oder Halb-Profis die Biere verkosten sitzen an der Frankfurter International Beer Competition auch Laien am Verkostungs-Tisch. Der Mix zwischen Profis und Konsumenten gibt ein ganz anderes Bild der Biere. Die Meinung der Konsumenten, wie ihnen ein Bier schmeckt, scheint uns mindestens so wichtig wie die Prüfung nur durch Profis. Dies Beurteilung des Verkoster-Teams wird dazu nach einem Punktesystem erfasst und in der Geschmacksspinne aufgezeichnet. Damit können wir etwas anfangen. Es gibt uns einen Anhalt wie wir brauen sollen damit die Biere den Konsumenten gefallen. Diplom
Die Sache mit den Bier-Prämierungen
Es gibt mittlerweile ein halbes Dutzend mehr oder weniger bekannte Bierverkostungswett-bewerbe. Zu den bekanntesten Trophys gehört der World Beer Cup, dominiert von den ameri-kanischen Brauereien,...
