Sowohl Kakao-Bohnen als auch die Malzsorten für dunkle Biere wie Stouts, Porters oder kräftige Abteibiere wie PILGRIM Triple Noir) durchlaufen einen Röstprozess
Durch das Darren und Rösten des Malzes entstehen Aromen, die ohnehin an Kakao, dunklen Espresso, Karamell und Nüsse erinnern. Diese geschmackliche Brücke sorgt dafür, dass sich die Röstaromen des Biers und die Kakaonoten der Schokolade perfekt ergänzen und gegenseitig verstärken.
Kein störendes Tannin
Ein Hauptgrund, warum im Gegensatz zu Bier Rotwein und Schokolade geschmack-lich kollidieren, sind die Tannine (Gerbstoffe) im Wein: In Kombination mit der Bitter-note und Süsse der Schokolade wirken sie oft unangenehm bitter oder metallisch.
Bier enthält im Gegensatz zu Wein keine Tannine. Deshalb lässt sich selbst hoch-prozentige, herbe Bitterschokolade (70 % bis 85 % Kakao) wunderbar und ohne störende Bitterkeit mit einem malzbetonten, kräftigen Bier kombinieren.
Das Zusammenspiel von Süsse, Bitterkeit und Fett
Gute Schokolade hat durch die Kakaobutter einen hohen Schmelz (Fettgehalt), der sich wie ein Film über die Zunge legt. Die Kohlensäure und die leichte herbe Hopfen-note des Biers fungieren als perfekter «Gegenspieler»: Sie durchbrechen die Fette der Schokolade, reinigen den Gaumen und bereiten ihn auf den nächsten Bissen vor.
Gleichzeitig fängt die malzige Restsüsse des Biers die herbe Kakaonote auf während salzige, karamellige oder fruchtige Schokoladenvariationen (z. B. mit Chili oder Meersalz) spannende Kontraste zu komplexen Starkbieren bilden.
Für die harmonische Kombination mit Kakao und Schokolade eignen sich vor allem jene PILGRIM-Spezialitäten, die komplexe Malzkörper, feine Röstnoten oder eine ausgeprägte Struktur mitbringen. Das perfekte Geschmackserlebnis im Klosterstil entsteht bei folgenden Bieren:
PILGRIM Amber (Bernsteinfarben)
- Das Profil: Ein vollmundiges, bernsteinfarbenes Ale mit angenehm malzbetonter Tiefe.
- Warum es harmoniert: Die karamellartigen und leicht nussigen Malznoten fangen die Süsse und den Schmelz von Vollmilchschokolade oder milder Zartbitterschokolade (ca. 50–60 % Kakao) perfekt auf, ohne dass die Schokolade erschlagen wird.
PILGRIM Triple Noir / Dunkle Abteibiere
- Das Profil: Ein tiefdunkles, kräftiges Starkbier mit intensiven Röst- und Kaffeearomen.
- Warum es harmoniert: Hier greift die sensorische Verwandtschaft direkt: Die dunklen Malze bringen Noten von geröstetem Kakao und Espresso mit. Dieses Bier verlangt nach kräftigen, herben Bitterschokoladen (70 % bis 85 % Kakao) oder Schokoladen mit ausgeprägten Frucht- oder Kaffeearomen.
PILGRIM Grand Cru / Barrel-Aged Spezialitäten
- Das Profil: In Holzfässern gereifte, hochprozentige Champagner-Biere mit enormer Komplexität und edler Holznote.
- Warum es harmoniert: Durch die Reifung (wie bei unseren Bourbon- oder Whiskyeichenfass-Editionen) entstehen Aromen von Vanille, Dörrobst und Holz. Diese edlen Tropfen harmonieren fantastisch mit hochwertigen Pralinen oder Edelbitter-Schokoladen, die mit Meersalz, Chili oder Früchten verfeinert sind.
PILGRIM Pralinen
Die Kombination von handgemachten Pralinen mit unseren PILGRIM Grand Crus und barrelaged Spezialitäten bildet die absolute Königsdisziplin des Genusses. Wenn feinste Pralinenkunst auf in Eichenfässern gereifte Champagner-Biere trifft, ver-schmelzen Brauhandwerk und Confiserie zu einem unverges-slichen Erlebnis. Diese Kombination eignet sich fantastisch als exklusives Genuss-Set und als krönender Abschluss eines herrlichen Essens
