Ein ganz einfaches Rezept nutzt die Eigenschaft der holzfassgereiften PILGRIM Grand Crus um Fleisch mit Extrakt anstatt Säure mürbe zu machen und Zwiebeln ohne langes Rühren zu karamellisieren.
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Fleisch |
2 dicke Rumpsteaks oder Entrecôtes (Zimmertemperatur). |
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Sauce |
3 große Zwiebeln, 200 ml PILGRIM Grand Crus, 1 EL brauner Zucker. |
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Das Aroma |
1 EL Brat-Butter, Salz, viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. |
Die Zubereitung
- Anbraten: Erhitzen Sie die Brat-Butter in einer schweren Pfanne bis es fast raucht. Das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite), aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
- Zwiebel-Basis: Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Bratfett des Fleisch glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und Farbe annehmen lassen.
- Ablöschen: PILGRIM Grand Crus über die Zwiebeln giessen und den Satz vom Pfannenboden loskratzen – da steckt Geschmack
- Reduktion: Zwiebeln im Bier bei mittlerer Hitze einkochen bis die Flüssigkeit fast vollständig verschwunden ist und die Zwiebeln eine tiefbraune Farbe haben. Dauert etwa 10–12 Minuten.
- Finish: Fleisch(mitsamt dem Fleischsaft) zurück in die Pfanne und auf das Zwiebelbett legen um es wieder zu erwärmen.
Warum das so gut funktioniert
Die Malznote und der Alkohol des PILGRIM Triple Blond 10% oder Grand Crus14%
haben weniger Säure als Wein, aber viel mehr Extraktstoffe. Daraus entsteht eine sämige, fast cremige Zwiebel-Sauce die wunderbar mit Fleisch harmonisiert.
Tipp vom Braumeister: geht mit allen PILGRIM Limited und Grand Crus. Ein kleiner Klecks kalte Butter in die Zwiebeln reduziert die feine Bittere. Dazu passt natürlich ein herrlicher Schluck PILGRIM. En Guete.
