Eine Schweizer Premiere: PILGRIM Braukunst trifft auf Toggenburger Bio-Milch
Nach langer Suche, Fahrten nach Belgien und intensiver Tüftelei ist er endlich da: der PILGRIM Barrique Bierkäse – eine Symbiose aus tiefschwarzem, holzfassgereiftem Imperial Russian Stout mit 14% Alc und feinster Toggenburger Bio-Milch.
In der Schweiz wird Bierkäse meist mit einem Standard-Bier mit ca. 5% Alkohol abgerieben. Vom Bier ist danach wenig zu merken. PILGRIM, die Klosterbrauerei, geht jetzt einen Schritt weiter und orientiert sich an der jahrhundertealten Tradition der belgischen Trappistenklöster: Hier kommt das beste und stärkste Bier aus der Trappistenbrauerei in der meist klostereigenen Käserei direkt in die Milch. Wann und wie viel ist streng geheim.
Was in der Theorie einfach klingt, ist eine handwerkliche Herausforderung. Ein Lagerbier würde im Käse schlicht untergehen. Hier braucht es Biere mit Charakter, Körper und ordentlich Prozente. Und dazu Käser, die wissen wie es geht…
Die perfekte Liaison: PILGRIM Barrique & Neuwies-Käserei
Bierbrauer Martin Wartmann fand – notabene mit Hilfe von KI – im Toggenburger Käser Philipp Müller (Neuwies-Käserei, Lütisburg) den idealen Partner für dieses Wagnis. Nach einer intensiven Verkostung des PILGRIM-Sortiments fiel die Wahl auf eine Bier-Legende aus dem PILGRIM-Kloster-Keller: Imperial Russian Stout (IRS).
Dieses tiefschwarze Imperial Grand Cru reift über viele Monate in alten Whiskeyfässern und bringt stolze 14% Alkohol mit. Die Röstnoten aus dem Schwarzmalz und die feine Holz-Rauchnote des Whiskeys verbinden sich im Käse zu einem wunderbaren Geschmackserlebnis, das im Abgang dezent mitschwingt und – wie man sagt – „grad Gluscht macht auf den nächsten Bissen..“
Exklusivität im 350-Gramm-Format
Dass die Kombination aus Toggenburger Bio-Milch und klösterlicher Braukunst den Nerv der Zeit trifft, zeigte der Verkaufsstart: Die erste Charge der handlichen, ca. 350 Gramm schweren Mutschli war innerhalb kürzester Zeit vergriffen.
Nachschub gesichert
Käser Müller hat jetzt nachgelegt. PILGRIM Barrique Bierkäse ist im Brauereiladen in Fischingen sowie im Online-Shop unter www.pilgrim.ch wieder erhältlich. Da findet man auch eine Auswahl von edlen PILGRIM-Bieren, die hervorragend zum neuen Käse passen.
Ab Anfang 2026 wird die Distribution in der Region erweitert. Die Käse-Profis von NATÜRLI Zürioberland AG werden den Bierkäse in ihr Sortiment aufnehmen. Damit wird er Spezialitäten- und Käse-Geschäften und deren Kunden in der Ostschweiz zugänglich gemacht.
Ob als Highlight mit einem Stück frischem Brot zum richtigen Abtei-Bier, auf der Käseplatte zum Zvieri oder ab dem Käsewagen als Dessert – PILGRIM Barrique Bierkäse ist der Beweis, dass man mit wirklich guten Bieren viel mehr machen kann als nur den Durst zu löschen. In Zeiten mit sinkendem Bierkonsum ist der Bier-Käse auch eine spannende regionale Ergänzung des Sortiments der Brauerei, die mithilft, den Markennamen PILGRIM sympathisch zu den Geniessern zu bringen.
